Menu Barroux: 39,00€

Menu au choix, avec une entrée, un plat et un dessert .
*hors supplément

menu-item-1
Le saumon gravlax .............................................. 14.90

Le saumon gravlax*, citron en deux textures, pavot et sésame grillé (*gravlax: cuit au gros sel, sucre et condiments)

menu-item-2
Arc en ciel de légumes ........................................................14.00

Arc en ciel de légumes au lapin confit au romarin (poivrons rouge, aubergines et courgettes roulés avec du lapin confit au romarin)

menu-item-3
Le foie gras du chef .....................................................19.00

Le foie gras du chef et sa confiture d'olive noire anis, réglisse et cardamome

menu-item-5
Filet de lotte ...........................................................................19.00

Filet de lotte rôti au lard sur lit de poivrons en trois couleurs, écrasé de pomme de terre aux notes safrané à la ciboulette
(lamelles de lard roulé dans un filet de lotte rôti dans une poêle)

menu-item-6
Gigot d'agneau du Quercy ......................................................19.00

Gigot d'agneau du Quercy, cuit en basse température, risotto d'épeautres fumée, purée d'aubergines,(revenu au foin à la minute et tomates cerise confite

menu-item-7
Picanha Black Angus...............................................................24.00

Picanha Black Angus, sauce aromatique, tartare de légumes, purée de patate douce (Cuit à la minute, pomme de terre et céleri rave en brunoise le tout croquant)

menu-item-8
L'intense macaron...................................................................9.00

L'intense macaron fraise et basilic et sa glace

menu-item-4
Crème fondante......................................................................9.00

Crème fondante au chocolat blanc et noir à la lavande en verrine et son biscuit

menu-item-9
La déclinaison ........................................................................9.00

La déclinaison autour du fruit du moment (en glace, cuit, cru, gelée, coulis, financier)

menu-item-5
L'assiette de fromages ...........................................................9.00

L'assiette de fromages affinés, accompagné d'une gelée à la sarriette et confiture

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